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清爽可口 营养丰富

别具风味的美食——皮蛋豆腐

来源:彭水日报 第 1703 期发布时间: 2018-11-29 10:21:10 编辑:甘勋乐 责任编辑:黄智宇
皮蛋都吃过,豆腐大家更不陌生,但用皮蛋配上豆腐也是一道菜,想必很多人都还没听说过。

    中国彭水网全媒体记者 冉江陵 /文 蔡 秀/图)皮蛋都吃过,豆腐大家更不陌生,但用皮蛋配上豆腐也是一道菜,想必很多人都还没听说过。彭水人怀着对食物的理解,不断地尝试着做出更多的美味小吃,皮蛋豆腐就是其中一道。它既有皮蛋独特的口感,又有豆腐的软嫩鲜香,别有一番风味。

    那么皮蛋和豆腐是怎么融合成一道菜的呢?现在餐馆里有皮蛋豆腐这道菜的不多见,记者找了多处终于在县城一家餐馆里找到了这道菜的身影。

    皮蛋豆腐,顾名思义,就是用皮蛋配上石磨豆腐,用特制的调味料凉拌后食用的一道家常菜。

    看似普通的食材、简单的做法,却有其独到的窍门,制作工序十分复杂,做起来并不容易,讲究一些特别的技巧,如果有现成的材料那么做起来就快得多,不需要太多时间就能搞定了。

    第一步肯定要准备好食材,那就是皮蛋还有豆腐了。豆腐的原料是黄豆,先把豆洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆。

    接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。

    生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边除去上面浮着的泡沫,需要注意煮的时间和火候。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。

    不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10至20分钟即可,注意豆腐不要做太老,影响口感,最好是嫩豆腐。

    嫩豆腐做好之后,准备一两个皮蛋,如果喜欢吃皮蛋的话可以多准备几个。接着把皮蛋剥开,用刀切成小块备用。切皮蛋的时候,旁边放杯凉开水,刀子沾点水切,容易切整齐。

    同时,调制好佐料,将葱姜蒜切碎放碗里,加小辣椒、醋、生抽、适量盐、花椒、味精调匀。把小香葱洗干净,切成小段放在一边备用。

    接下来我们就可以开始装盘了,先把豆腐取一块出来放在在一个盘子里面,注意取豆腐的时候力度要适中,防止豆腐太嫩碎掉。用刀先在豆腐上面划几刀,也可以选择不划,划几刀调味料更容易入味。

    随后将切好的皮蛋块一块一块地摆放在豆腐上,接着浇上准备好的调味料,再往皮蛋上面撒一些小香葱,淋上一些芝麻油增香。这样就可以把这道皮蛋豆腐端上桌了。

    夹一块豆腐,放在嘴里,细细品味,豆腐口感柔嫩,入口即化简单又美味,再尝一口皮蛋,独特的皮蛋香味融合豆腐的味道,残留在唇齿间回味无穷。

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