重庆彭水网（作者：张 影 杨春燕）中秋佳节到来之际，月饼是每个家庭都会必买的食物，它象征着一家人团团圆圆，幸福和谐。彭水人在中秋节这一天，大都会选择本地的擀酥饼，擀酥饼成了每个游子的家乡烙印。

近日，郁山镇传统手工制作的擀酥饼进入销售旺季，戴记擀酥饼厂房内一派热火朝天的景象，工人们正在赶制订单，一个个刚出炉的擀酥饼鲜香扑鼻。

据了解，擀酥饼因郁山盐丹文化而兴，创于清朝嘉庆年间，由“严富春斋”名师研制而成，至今已有百余年。成为途经郁山的客商、官员、盐商必购食品之一，或作礼品嫁娶、节日送礼等，产品远销四川、湖南、重庆、川东南等地区。

擀酥饼取材传统古朴，选用面粉、豆沙、花生仁、芝麻、核桃、冬瓜丁、桔饼、白糖、麦芽糖、桂花、猪油等材料。经过和面、制酥、制皮、包酥、擀酥、包馅、成型、上芝麻、烘烤等多道工序加工烘焙而成，采用特制吊炉烘烤，别有特色。成品具有皮薄馅厚、酥沙松软、香润沁脾等特点，是当地人过中秋节和春节的必备食品。古有名人赞道：“食尽江南珍馐味，始知郁山有擀酥。”

郁山擀酥饼技艺在中华酥饼制作技艺中有其独特的工艺特点，为了让这一技艺文化得以保护和延续，2009年经彭水县文化馆整理申报，被纳入重庆市非物质文化遗产，2010年在郁山成立传习所，即彭水县戴记食品厂。