重庆彭水网 （记者 赵 勇 李绍标 冉 立 冉江陵 杨春燕）彭水两江交汇，水运发达，南来北往，八方汇聚。厚重的历史文化交融，奠定了彭水美食发展的基础，形成了独特的苗家美食。

近年来，彭水积极传承美食文化，不断推陈出新，成功包装出“晶丝苕粉”等一批叫得响的地理商标品牌，畅销世界各地。2019年，彭水发布《苗乡菜谱》，收录了郁山三香、嘟卷子、心肺米粉、无忌烧白、郁山擀酥、苦荞粑蘸蜂蜜等100余道苗乡美食。

“吃鸡不见鸡，吃豆不见豆”说的是彭水最负盛名的美食——郁山鸡豆花，它以优质母鸡的肉、蛋、油、汤制成。传为唐太子李承乾丫环所创，距今已有1300余年历史。彭水三香以半肥瘦猪肉、鸡蛋、红薯淀粉为原料。将肉切碎后，加入淀粉、鸡蛋、适量佐料，拌匀并捏成条状，上笼蒸熟即可食用。成品色泽金黄，精莹油亮，香气浓烈。“擀酥饼”配料精致，做工考究，采用上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花等原料，经手工精制而成，不含任何添加剂，从原材料到整个加工过程都未受到任何污染，具有“香、甜、酥、脆”的特点。

细数彭水的美食，可用“众多、精致”来概括。大米可做成酥食、米花等，黄豆可作成豆豉、豆瓣；加工成豆腐裹上地灰变成“灰豆腐”，豆腐发酵又成了豆腐乳。逢年过节或红白事宴，必备三香（俗名包圆）、烧白、鲜扣、粉蒸、喜沙扣等等。

“控楚连黔，抚苗绥汉”，历史上，长期处于多民族文化交融区域的彭水饮食，酸、辣、鲊、淡、杂特色鲜明。苗山苗岭孕育了循于自然、五味调和的苗家美食，苗食以其独特的魅力迎接着八方来客。