郁山擀酥饼是清朝嘉庆年间由“严富春斋”名师研制而成，其秘方流传至今已经200余年。民国时期，擀酥饼在郁山得到迅速发展，除严富春外，殷氏家族也学习研制擀酥饼。解放后，郁山区供销社建厂组织规模化生产，郁山擀酥饼的技艺得以更大范围的传承。20世纪80年代市场放开后，郁山区供销社停产，随后冉隆权、罗登文也相继去世，杜业德、殷勇等人又各自开设家庭作坊继续生产郁山擀酥系列产品，供应市场。

包馅。

郁山擀酥饼的生产工艺复杂，质量要求高，品种和规格较多。它以上等精面粉为主料，选用黄豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、饴糖、桂花、猪油等20余种材料为配料。经过和面、制酥、制皮、包酥、擀酥、包馅、成型、上芝、烘烤、分检包装等工艺流程精工制作而成。成品有酥饼、月饼、印花饼、罗汉饼等系列，有桂花、豆沙等品种。月饼、印花饼、罗汉饼都有木质印模。

成型。

郁山擀酥饼制作工艺中最关键的是制酥、制馅和烘烤。其口感主要取决于制酥和制馅，一般都秘而不宣。

郁山擀酥饼采用上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花等原料，经手工精制而成，不含任何添加剂，从原材料到整个加工过程都未受到任何污染，属于纯天然的健康食品。成品呈金黄色，具有“香、甜、酥、脆”的特点，食后“丹桂盈口”。有名人赞道：“食尽江南珍馐味，始知郁山有擀酥。” 由于没有使用任何添加剂、防腐剂等化学药品，春夏保质期3个月，秋冬保质期达到6个月，存放期在同类食品中算长的。

烘烤。

郁山擀酥饼工艺是中华酥饼制作工艺中的一朵奇葩，在历史学、商品学、美术学、饮食文化等方面都有不可取代的资料价值和学术价值。它不愧为原始手工技艺的“活化石”，对于研究彭水乃至重庆市的饮食文化、民族文化、商业文化均有极其重大的史料价值和积极的意义。同时，它是在郁山发展起来的特色食品，是重庆特色饮食家族的重要成员之一，研究和保护这一传统工艺，有利于打造重庆商品品牌。

包装。

郁山擀酥饼由手工制作，工艺复杂，产量不高，在当代普遍采用科学技术制作名特食品的背景下，竞争能力相对较弱。历史以来，制酥、制馅两个核心的工艺都是秘不外传，绝技大多随着大师的去世而消失。随着市场竞争的进一步加剧和传承人的去世，这门优秀的传统工艺就有消失的危险，必须即时整理，加强保护。