中国彭水网（融媒体记者 任鱼萍 /文  张茂玉 赵秀梅 吴炳霖 任鱼萍 / 图）土豆是生活中随处可见的食材，价格低廉，是仅次于小麦、稻谷和玉米的第四大重要的粮食作物，其维生素含量是所有粮食作物中最全的。无论是高档的饭店，温馨的家宴还是街边的小吃、贩卖的零食，都离不开它的身影，以其经济实惠赢得了广大男女老少的喜爱。在彭水，大家不称它为土豆，而叫它洋芋。

 洋芋的做法多样，在外观上可以将去皮的洋芋做成片片、丝丝、丁丁、坨坨，或是将煮熟的洋芋按压为泥状做成洋芋泥、洋芋羹。而在烹饪形式上可炒、可煮、可炖、可蒸、可炸、可烤。在这其中，制作简单、价格便宜而且营养美味的洋芋花更是彭水人最爱的小吃，是忘不掉的家乡味道。走在县城街上，到处都有摊贩在售卖着洋芋花，排队的人更是络绎不绝。

 洋芋花形状并不是真做成花状，而是用波浪形的特制刀具将洋芋切成波浪形的小条，因为和薯条的直条有区别，所以美其名曰"洋芋花"。油炸后加上调料，因其香辣可口的味道被收入进《苗乡菜谱》，伴随着彭水人成长。

 做洋芋花并不复杂，先将洋芋切成条状，待其切好后再把它放入清水浸泡去除表面的淀粉，在锅里放油待烧至五成热时，放下沥干水分的洋芋花炸。洋芋花炸制的时间要因人而异，每人口味不同，有人爱吃夹生的洋芋花——口感爽脆，有人爱吃透熟的洋芋花——面软细糯，有人爱吃酥脆的洋芋花——外焦里嫩……

 等洋芋花炸至金黄，捞出将油沥尽放进碗里就开始放佐料。洋芋花的佐料是相当讲究的，新鲜的折耳根、野葱、香菜切成碎末，酸萝卜切成细丁，姜蒜打成汁，根据个人口味调制到洋芋花中，再加入辣椒面、酱油、醋、葱花，一碗香气四溢的洋芋花就做好了。

 尤其是在寒冷的冬日里，如果能邀约三两好友一起逛街，在闲暇之余吃上一碗地道的洋芋花，想想真是太惬意了。

 简单的食材却有不简单的味道，这道“洋芋花”已经深深地烙印在彭水人的心中。也许曾经吃着洋芋花的少年在外求学、参加了工作或成家立业，离开了彭水，但无论走得多远、多久，每当看到洋芋时，总会想起家乡的那碗 “洋芋花”，味道历久弥香。洋芋花始终是记忆里的味道、家乡的味道、不能割舍的菜肴。