中国彭水网□王业培

中国茶文化素有“兴于唐而盛于宋”之说，宋代是茶产业空前发展的时期，饮茶之风日益盛行，深入社会各个阶层，形成了柴、米、油、盐、酱、醋、茶七种日常饮食必须品，宋代茶文化是中国茶史上的又一座高峰。黄庭坚是一个品茶名家，外号“茶客”，家乡修水是个茶乡，他曾将家乡的“双井茶”赠送给苏东坡，并作有《双井茶送子瞻》诗，在他的推介下，“双井茶”很是有名。黄庭坚来到彭水之前，对茶文化就有很深入的研究，来到彭水后，他亲自种茶、制茶、沏茶、品茶，对不同地区茶树的种植条件、茶叶的制作工艺、沏茶的技术要领、饮茶的美心修德进行了深入的研究，形成的心得体会体现在彭水创作的诗词、书信等作品中。

黄庭坚来彭水的沿途，就注重了解各地的茶。之前，黄庭坚在读陆羽《茶经》时，见《茶经》上就记载黄牛峡有茶。黄庭坚到达江陵时，就向他的姨妹夫李元叔打听当地的茶，李元叔说我们这里有夷陵茶，味道有点粗涩，有僧茶，僧茶的味道要好些。于是，黄庭坚请李元叔帮他购买了十饼夷陵茶，觉得价格还很合理。黄庭坚来到黄牛峡，又向船夫打听黄牛峡的茶，船夫说岸上有个中年妇女在卖茶叶，船夫将船停在岸边，船夫上去告诉中年妇女，说船上有客人要买茶叶。中年妇女提着一笼茶叶，说是今年的新茶，黄庭坚见茶叶制作有点粗糙，问还有好的茶叶没有？中年妇女说这就是最好的了，黄庭坚买下带在船上。晚上，黄庭坚一行住在鹿角滩，黄庭坚亲自沏茶，与兄弟元明、巫山尉辛紘尧夫一起喝酒、吟诗、品茶，辛紘尧夫还亲自弹琴以《履霜》《烈女》之曲演唱，大家喝了黄庭坚才买的本地茶叶沏的茶，都觉得味道很好，不比江南茶的味道差。

黄庭坚来到彭水，买地修建房屋，种植粮食，在菜地周边，移栽了茶树，过上了自给自足的生活。他对彭水的茶情有独钟，很有研究，他在回复从圣使君的回信中说，彭水的茶还是很好的，只是这里的茶农制作水平不高，茶叶带有点烟味。

黄庭坚对彭水的茶制作方法很有研究，制作茶时，要先择去茶花、小黄叶等杂物，用湿布巾去掉白毛，用粗布包着茶叶轻轻的揉搓，用细火慢慢的焙烤，制作研膏茶时还要进行磨碎等等，这样才能制作出如面如雪的上等茶。他在《答泸洲安抚王补之书》中说“……硙之法，皆择去茶花及小黄叶。以微润布巾摵去白毛，略焙之乃硙。其出硙如面，如面如雪乃佳耳。……”“……牙子以疏布净揉，去白毛乃如硙，少下而急转，如旋风落雪，方得所。”

黄庭坚的沏茶水平很高，凡是有人来家中讨论诗文、书法、下棋，他都要亲自沏茶。他说双井茶要用刚沸腾的水冲泡，才不会有涩味。他在《答泸洲安抚王补之书》中说“……双井则用才沸汤，治择如法，则不复色青味涩……”。彭水的研膏茶则要用茶壶进行煮沸，不然就出不来味道。他在《答泸洲安抚王补之》中说“……时与林下道人煮茶，乃是要物……”

黄庭坚的兄弟黄天民知道二哥喜欢喝茶，经常托人给他带来双井茶叶。他在《与敬叔通直》中说“……天民两遣人到黔州送双井，但不知道出荆渚，长者犹在里中耳……”彭水的朋友也经常给他送去茶叶，军事判官逢兴文送给他分惠洪杜茶叶。《与逢兴文判官帖》“……分惠洪杜新芽，感刻感刻！”

黄庭坚一生写有100多首茶诗词，特别是在彭水创作与茶有关的诗词，对彭水茶农种植茶，不同时间采摘茶的方法，制作茶的工序，茶的品质等进行反映。

《踏沙行·茶词》

画鼓催春，蛮歌走饷，雨前一焙争春长。低株摘尽到高株，株株别是闽溪样。

碾破春风，香凝午帐，银瓶雪兖翻成浪。今宵无睡酒醒时，摩围影在秋江上。

《阮郎归·茶》

（一）

摘山初制小龙团，色和香味全。碾声初断夜将阑，烹时鹤避烟。消滞思，解尘烦，金瓯雪浪翻。只愁啜罢月流天，余清搅夜眠。

（二）

黔中桃李可寻芳，摘茶人自忙。月团犀胯斗园方，研膏入焙香。青箬裹，绛纱囊，品高闻外江。酒阑椀舞红裳，都濡春味长。

黄庭坚的茶词通俗易懂，形象生动地反映彭水采茶的热闹景象，制茶场景，开采之前还要举行开茶仪式，茶农还唱着民歌采茶，反映出黄庭坚对茶的熟悉和热爱，也反映出黄庭坚对茶事活动观察的深入细致。

黄庭坚不仅爱茶，对茶有很深入的研究，他作《煎茶赋》对烹茶过程，品茶况味，佐茶宜忌，饮茶功效等进行了精辟的论述。他在《煎茶赋》中说“……涪翁曰：味江之罗山，严道之蒙顶。黔阳之都濡高株，沪川之纳溪梅岭，夷陵之压砖。……去藙而用盐，去橘而用姜。不夺茗味，而佐以草石之良，所以固太仓而坚作强。于是有胡桃、松实、庵摩、鸭脚、勃贺、蘼芜、水苏、甘菊。既加臭味，亦厚宾客。……”他对饮茶的功效，品茶的格调，佐茶的宜忌，作了生动的描述。对各地名茶如数家珍，对彭水的都濡高株茶、沪川的纳溪梅岭茶、夷陵的压砖茶等评价很高。

黄庭坚在彭水的品茶活动，提高了彭水种植茶、采摘茶、制作茶的水平，提升彭水茶的知名度和影响力，也推动了彭水品茶、鉴茶水平。