中国彭水网（融媒体记者 陈兴盛 文/图）“粑粑”是彭水一道传统美食，用小麦、荞麦、苦荞、大米、玉米精心制作而成，是彭水本土小有名气的特色美食之一，是无数彭水人心心念念的家乡味。说起彭水哪家做的“粑粑”好吃，地道的食客都会推荐位于县城南门洞庹华云夫妇经营的摊点。

每天早上，在浓郁香气的萦绕中，到庹华云摊点来购买“粑粑”的人络绎不绝。47岁的庹华云和妻子经营这家“粑粑”摊点已经20多年，全家人每天起早贪黑，不辞辛劳，只为传承从老一辈那里保留至今的这门手艺。

要说庹华云和“粑粑”的缘分，那还得从移民搬迁说起。2002年，乌江彭水电站开工建设，搬迁进城的庹华云在考虑今后如何就业的时候，想起“粑粑”出锅时不断四溢的浓香，加上彭水人对“粑粑”的喜爱，他决定把老一辈制作“粑粑”的手艺作为今后谋生的出路。于是，庹华云在县城经营起了生产“粑粑”生意。

自从有了自己的“粑粑”生意，庹华云夫妇开始思索怎样把“粑粑”的生意做好。他们坚信，无论“粑粑”的制作技术如何改进，最主的是要保证制作原料要过关，要用真材实料来做好每一个“粑粑”。

庹华云介绍，他制作的“粑粑”包括麦粑、荞粑、苦荞粑、米粑、包谷粑等，所需原材料都经过精心筛选制作而成，用上好的小麦粉、荞麦粉、苦荞粉、大米、玉米，按照特定的比例用清水和制而成。

每天磨面、发酵、蒸粑粑、销售成了他们固定的生活轨迹。夫妻俩每天早上6点出门，下午1点左右回家，开始准备第二天的材料，分门别类地磨面、发酵。庹华云说，因为是传统的老办法发酵，所以现在就要把面和好，让其自然发酵，等到第二天凌晨2点就可以上锅蒸了。

一口大锅，十二屉蒸笼，周而复始，从凌晨2点一直蒸到早上6点。生火、烧水、上蒸笼，等一笼笼热腾腾的麦粑、米粑、荞粑、包谷粑蒸好以后，庹华云夫妇就背着还冒着热气的“粑粑”到市场销售。为了让顾客吃上热气腾腾的“粑粑”，庹华云还做了个火盆架，用碳火将其烤热，烤出锅巴，这样粑粑吃在嘴里会更加香脆。

现在，庹华云制作的“粑粑”不仅在县城销售，县内各乡镇的订单也不少，甚至远销全国各地。庹华云说，原材料都是从农村收回来自己加工，“粑粑”不加任何添加剂和色素，都是传统发酵，因此销售一直很好，每天加工的粮食总量超过200斤。

“这门手艺从老一辈一直传下来，现在又传给了我，不管赚钱多还是少，我都一定会将它传承下去。”庹华云说。