中国彭水网（融媒体记者 陈兴盛 黄智宇 张茂玉/文 陈兴盛/图）酒是苗族群众生活中不可缺少的必需品。苗族各村寨的人都会自己酿制传统小锅烧酒（当地人称“小灶酒”），更是独具特色。小灶酒的酿造原料以玉米、糯米、苦荞、绿豆、高粱为佳。其酿造程序上有独到之处：选料、泡水、蒸晾、拌酒曲、存囤发酵、焖酒、凝结成酒滴、蒸烤。

今年45岁的何东欧是梅子垭镇盖坪村4组村民，是彭水苗家天锅酿酒技艺市级非遗传承人。

从何东欧的爷爷辈开始，就一直从事酿酒工作，何东欧成年后更是系统地跟着家人学习酿酒，就算以前开车跑运输的时候也没有停过，因此学得一身酿酒的手艺。

1993年，何东欧放弃从事10多年跑运输的工作，选择回家酿酒。他说，随着乡村旅游的兴起，游客来到山寨听苗歌、吃苗菜、喝苗家糯米酒，这让他瞅准商机，毅然放弃跑运输的工作，重拾酿酒技术，回家酿酒。

何东欧除了酿造糯米酒外，还酿造玉米、苦荞、绿豆、高粱等多个品种的酒，通过酒坊的加工，还带动当地村民种植玉米、苦荞、高粱等农作物，让村民也多了一条致富渠道。

不仅如此，何东欧掌握的酿酒技艺还是苗族古代酿酒技艺——苗家天锅酿酒技艺，为了保护与传承这种酿酒技艺，他还积极申报市级非遗项目，功夫不负有心人，终于在2019年7月成功申报第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

据介绍，彭水苗家天锅酿酒技艺，不但是苗族古代酿酒技艺的代表，是苗族古代科学技术的见证，同时包括了古代苗族生产、习俗、哲学、性格、医疗等历史文化的活态呈现。

彭水苗家天锅酿酒，除了可以用玉米、糯米、高粱这些主粮，土茯苓、嘟巴根（蕨根）、柿子这些代食品，都可以拿来酿酒。其酿制过程严密，主要工序有选粮、淘洗、焖熟、头甑、二甑、出甑、下曲、分撒谷糠、摊床、朝桶、上甑、封甑、取酒、入缸陈放等十六道主要工序。

“将蒸煮过后混合酒曲发酵的粮食分离成55%-65%的白酒，其味浓香远，醇厚浓烈，酒劲凶猛，入口辛辣，吞后回味悠长。”何东欧说，天锅酿酒没有经过反复冷凝，而是酒蒸汽反复在甑内被蒸馏，出酒度数在50度以上，对比现代酿酒工艺来说，天锅酿酒温度更高，出酒率更低，只有非传统工艺酿酒的60%。

随着时代的发展，传统天锅酿酒工艺逐渐被现代化的机械生产所取代，为了传承和保护传统酿酒文化，实现酿酒技艺和文化的薪火相传。何东欧一直坚持传统工艺，真正让苗家天锅酿酒技艺‘活’起来。

酒香不怕巷子深。如今，何东欧酿制的白酒搭上“旅游快车”，飘香越来越远。今年，何东欧的“洞藏酒”纳入了盖坪村的集体经济，通过酒坊的加工，带动当地村民种植玉米、苦荞、高粱等农作物，让村民多了一条增收致富渠道。