中国彭水网（县文化馆非遗保护办公室供稿）郁山三香项目主要传承地在彭水自治县郁山古镇，该镇民族传统饮食众多，其代表性的传统饮食有鸡豆花、三香、烧白、老盐菜、土麦酱等。三香是源自三种纯天然食材相互融合、相互渗透后的香味。历史上，郁山因盐而兴、因丹而名，往来商贾，络绎不绝。但由于地处大山腹地，崇山峻岭，交通不便，人、货进出郁山，陆路走古盐道，水路经郁江到乌江最后进入长江，诞生了“挑夫”和“纤夫”的职业。挑夫和纤夫劳作繁重，营养需求大，但煮饭时间少，特殊的劳动方式需要一种既营养又快捷的饮食。于是他们将土鸡蛋、五花肉、红薯淀粉调成糊状，用豆腐皮包裹后，上锅蒸熟，操作简单，味美可口，既满足了身体所需，又享受了舌尖之福，逐渐成为郁山人逢年过节、款待宾朋的必备佳肴。

郁山三香是彭水民族文化的重要内容之一，是其文化内涵中最为独特、最为华美的组成，是郁山民众生活和劳动智慧的结晶；郁山三香是郁山历史上发展极其鼎盛时候的产物，是一部郁山历史变革演进、民族交流交融的活化史；现在郁山三香因其形制美、味道好，成为大众餐桌上的必备美食，是彭水传统饮食文化的一张靓丽名片，对彭水民族特色旅游的发展发挥着积极的助推作用，助力了脱贫攻坚。