中国彭水网（县文化馆非遗保护办公室供稿）天锅酿酒，除了可以用包谷、糯米、高粱这些主粮，土茯苓、嘟巴根（蕨根）、柿子这些代食品，都可以拿来酿酒。其酿制过程严密，主要工序有选粮、淘洗、焖熟、头甑、二甑、出甑、下曲、分撒谷糠、摊床、朝桶、上甑、封甑、取酒、入缸陈放等十六道主要工序。

彭水苗家天锅酿酒，将蒸煮过后混合酒曲发酵的粮食分离成55%-65%的白酒，其味浓香远，醇厚浓烈，酒劲凶猛，入口辛辣，吞后回味悠长。

彭水苗家天锅酿酒，没有经过反复冷凝，而是酒蒸汽反复在甑内被蒸馏，出酒度数在50度以上，对比现代酿酒工艺来说，天锅酿酒温度更高，出酒率更低，只有非传统工艺酿酒的60%。但是，彭水苗家天锅酿酒通过在甑内将酒反复汽化，一些对人体有害的易挥发物质就会被带走，使酒更易变陈、变纯。

彭水苗家天锅酿酒技艺，不但是苗族古代酿酒技艺的代表，是苗族古代科学技术的见证，同时也是包括古代苗族生产、习俗、哲学、性格、医疗等历史文化的活态呈现。但因其工艺复杂、产量低受到巨大冲击，几近灭绝，亟待保护与传承。